Соєвий соус: ще одне китайське диво

Мабуть, немає таких гурманів, які б байдуже ставилися до соєвого соусу. Можна навіть сказати, що ті, у кого вистачає сил ставитися до нього байдуже, - це не гурмани, за великим рахунком. Тонкий і вишуканий смак цієї приправи далеко не завжди стає приводом для кохання з першого погляду - його ще розкуштувати потрібно.

Жителі Європи дізналися про це соусі з тих пір, як відкрили для себе особливості азіатської кухні - зокрема, китайської. Нескладно здогадатися, що базовим компонентом в його рецептурі є соєві боби. Популярність сої у тих же китайців обумовлена тим, що ця культура є порівняно недорогий джерело рослинного білка. Для порівняння: в одному кілограмі соєвих бобів міститься така ж кількість білка, як і в двох кілограмах м'яса.



Соєвий соус з найдавніших часів також вельми успішно готують японські кулінари, але культової приправою він став лише в Китаї, де вправні майстри готують його за особливою технологією, змішуючи сою з підсмаженою рисом, пшеницею чи ячменем і потім даючи можливість цій суміші «дозріти» протягом декількох місяців. Саме такий соус вважається «правильним». Те, що зазвичай продається в магазинах під виглядом соєвого соусу, насправді являє собою синтетичну «скоростиглу» варіацію. До її складу, як правило, входять такі інгредієнти, від вигляду яких шеф-кухаря справжніх китайських ресторанів напевно прийшли б в жах, - наприклад, карамельний барвник і кукурудзяний сироп.

Шкода і користь соєвого соусу

Ходить чимало чуток про шкоду соусу, приготованого з соєвих бобів. Вони народилися завдяки поширеному переконанню в тому, що нібито в цьому продукті міститься надто багато аналогів жіночих гормонів - фітоестрогенів. Знайшлися такі «знавці», які стверджували і продовжують стверджувати що захоплення соєвим соусом може призводить до ослаблення репродуктивної функції у представників сильної статі і навіть до розвитку чоловічого безпліддя. Але офіційна медицина схильна розглядати подібні заяви як безпідставні.



У китайській кухні існує два різновиди соєвого соусу - темний і світлий. Темний соус використовується переважно для приготування м'ясних страв, а світлий - для легких закусок і салатів кшталт фунчози з креветками. Деякі фанати цього соусу додають його і в заправку для грецького салату, хоча, по ідеї, йому там не місце. Але про смаки не сперечаються, тому всі гастрономічні пристрасті мають право на існування.

Соєвий соус воістину універсальний, він добре поєднується з будь-якими додатковими компонентами - м'ясом, грибами, креветками і деякими іншими морепродуктами. Він гарний у овочевих салатах і в гарячих стравах. Кожного разу він знаходить у страві нове «звучання», і цьому дивовижному смаку хочеться вірити набагато більше, ніж усім, пов'язаним з ним чуткам і домислам.

Рекомендуємо також прочитати статті:
Неаполітанська піца: нічого зайвого
Пивний суп: при повній відсутності алкоголю




Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 3701