Неаполітанська піца: нічого зайвого

Таким чудовим блюдом, як піца, порівняно легким у приготуванні і неймовірно смачним, світ зобов'язаний італійцям - людям пристрасним, темпераментним, що знають толк в самих різних задоволеннях, в тому числі і в хорошій їжі. Майже в кожному місті Італії існують свої традиції приготування цієї страви, але неаполітанська піца по праву вважається однією з найбільш вишуканих, а тому і найулюбленіших. Від усіх інших вона відрізняється, насамперед, тим, що випікати її покладено виключно на дровах - в іншому випадку ваша неаполітанська піца або «піца Наполітана» буде неправильною.

Жителі Неаполя настільки пишаються своїм «національним блюдом», що щорічно влаштовують грандіозний фестиваль піци - Pizzafest. Колись давним-давно це був традиційний майже для будь-якої європейської країни свято збору врожаю, але неаполітанська піца кожен раз займала на ньому все більш міцні позиції, поки, нарешті, і зовсім не стала абсолютною королевою цього торжества.

Неаполітанська піца: тонкощі приготування тіста

Тісто для піци по-неаполітанські потрібно розгортати дуже тонко: так, щоб заготовка виходила чи не прозорою. Ну, не в буквальному сенсі слова, звичайно, а образно кажучи. Справжні майстри з приготування піци або, як їх називають в Неаполі, та й у всій Італії, «піццайоло» розгортають невеликі шматочки тіста в найтонші коржі діаметром не більше тридцяти п'яти сантиметрів. При цьому в середині їх товщина складає приблизно 2 мм, а по краях, які потрібно загнути невеликими «бортиками» - до 5 мм.


«Правильне» тісто для неаполітанської піци повинно бути таким, щоб його можна було розтягнути руками, і воно при цьому не рвалося.



У тісто для справжньої неаполітанської піци ні за яких умов не додаються масло і цукор. Якщо вам потрібно приготувати три піци діаметром близько 30 см кожна, то слід взяти 300г борошна, 1 чайну ложку соди, 0.5 чайної ложки сухих дріжджів і 1 стакан води кімнатної температури. Тісто замішують без опари: просто з'єднують всі компоненти і перетворюють їх в густу однорідну масу. З нього формують куля, якому спочатку дають полежати півгодини при кімнатній температурі, а потім на кілька годин прибирають в холодильник. Воно повинно там пролежати не менше 7 годин, інакше смак повністю не «вибродівшєє». А за дві години до випічки тісто виймають з холодильника і дають йому полежати години дві при кімнатній температурі в посуді, змащеній маслом для того, щоб воно рівномірно прогрілося, і тільки потім починають його розбирати. Випікати цей різновид піци в домашніх умовах бажано в добре розігрітій духовці.

Як приготувати начинку для неаполітанської піци?

Начинка неаполітанської піци складається з помідорів, сиру моцарелли, оливкового масла і листя свіжого або, в крайньому випадку, засушеного базиліка. Зверху можна її посипати подрібненим пармезаном для того, щоб утворилася хрустка і апетитна золотава скоринка. А можна і не посипати - неаполітанці вас за це не засудять.

Існує два основних види неаполітанської піци - «Маринара» та «Маргарита». Перший рецепт придумали напівзлиденні неаполітанські рибалки: вони запікали на тоненьких коржах з дріжджового тіста скибочки помідорів, сбризнутиє оливковою олією і посипані тертим часником і подрібненим базиліком. У другому рецепті начинка, в принципі, точно така ж, але немає часнику, зате присутній сир моцарелла.




Незважаючи на те, що за всіма канонами піца по неаполітанського рецептом повинна бути дуже простою, сучасні кулінари не втомлюються доповнювати її все новими і новими інгредієнтами.

М'ясо, шинка, ковбаса, морепродукти, гриби і всі інші делікатеси в справжню неаполітанську піцу некладуть. Ці виверти часто застосовуються власниками піцерій і ресторанів для залучення й утримання відвідувачів, але вони і залишаються всього лише хитрощами.

  • Ще деталь: поважають себе неаполітанські пиццайоло використовують для піци тільки маленькі помідори і неодмінно знімають з них шкірку - адже піца по-неаполітанські повинна бути дуже ніжною.
  • PS: А вам доводилося куштувати справжню неаполітанську піцу? Або, може бути, ви вмієте її піч? Ми дуже чекаємо ваших коментарів до цієї статті (для того, щоб з додати, реєстрація на сайті не потрібна).

    Рекомендуємо також прочитати статті:
    Хліб з маслинами - італійський рецепт
    Пиріг з червоною цибулею і оливками - із замороженого листкового тіста

    Попередня публікація:
    Ксенія Собчак: «Капіталізм - кращий засіб контрацепції»




    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    Оцініть, будь ласка статтю
    Всього голосів: 3421